Egészséges élet

  Az egyik kulcsfontosságú kérdés, melyet régóta próbálunk megválaszolni, így hangzik: Mi állhat ama robbanásszerű növekedés hátterében, melyet az elmúlt néhány évtized folyamán tapasztalunk az elhízottak arányszámában az Egyesült Államokban? Nos, jól tudjuk, az élelmiszeripar képviselői régóta hajtogatják, hogy a mozgásszegény életmód a felelős nemzetünk elhájasodásáért. Emlékszel a kiszivárgott céges e-mailekre, melyekből minden kétséget kizáróan bebizonyosodott, a Coca-Cola több mint egymillió dollárt költött arra, hogy titokban létrehozza a Globális Energia-egyensúly Hálózatot (Global Energy Balance NetWork), a testedzés fontosságát kihangsúlyozva háttérbe szorítsa a szénsavas üdítők egészségkárosító hatásának kérdését, s a szervezetet „fegyverként” használja az elhízásról folyó „párbeszéd megváltoztatására” ama„háborúban”, amelyet a cég a közegészségügyi szakma ellen vív. Csakhogy amint a 21. oldalon kifejtettem, a lakosság fizikai aktivitása az 1980-as évek óta alkalmasint in...

  Az amerikaiak étkezési szokásait gyakran fitymálják, mondván „a reggelit a kocsiban kapják be, ebédelni az íróasztaluknál szoktak, a csirkét pedig vödörből eszik”. A legtöbben valóban legalább heti háromszor étkezünk  házon kívül, és bár ezeken a napokon átlagosan mintegy 200 többletkalóriát fogyasztunk el, mégis kevesebb tápanyagot viszünk be a szervezetünkbe. Szinte az összes vizsgált mikrotápanyag (vagyis vitamin, ásványi só és nyomelem) szintje alacsonyabbnak mutatkozott azok szervezetében, akik gyakrabban esznek étteremben, ami nagyjában-egészében az elfogyasztott növényi táplálékok mennyiségének csökkenését tükrözi. Különösen súlyos problémát okozhat ez a jelenség a gyorséttermekben. Még egy modern kori skorbutos megbetegedést is diagnosztizáltak egy olyan személynél, aki „szigorú gyorséttermi étrendet” követett. Az elmúlt években vajmi kevés intézkedést foganatosítottak a gyorséttermi fogások minőségének javítása érdekében. (Az egyetlen kivétel a részben hidrogénezett...

  Az ember ugyanazon okból kifolyólag szeret enni, amiért a szexben örömét leli. Fajunk egyik tevékenység nélkül sem sokáig maradna fenn. És persze ha agyunk gyönyörközpontja és jutalmazó idegpályái nem serkentenének minket az adott tevékenységekre, egyik érdekében sem tennénk különösebb erőfeszítéseket. A vadászat és gyűjtögetés bizony jó sok vesződséggel jár.  Nem meglepő hát, hogy étvágyunkat és bizonyos ételek utáni sóvárgásunkat részben agyunk „örömérzetkeltő” hírvivő vegyületei szabályozzák: a dopamin (a „jutalmazás hormonja”), a szerotonin (a „boldogsághormon”), az oxitocin (a „szeretethormon”), az endorfinok (testünk természetes „ópiátjai”) és az endokannabinoidok (szervezetünk természetes „kannabiszvegyületei” - gondolj csak a „beszívott nassolás” jelenségére). A dopaminfelszabadulás a táplálékbevitel oly fontos motiváló tényezője, hogy azok a kísérleti állatok, melyek domapintermelését génsebészeti úton leállították, egyszerűen halálra koplalják magukat; semmi örömük...

  A Harvard táplálkozástudományi tanszékének egyik  alapító tagja idézte fel nemrégiben, hogy „a hús-, tej- és tojástermelők mennyire kikeltek magukból” a Dietary Goals fór the United States (Étrendi célkitűzések az Egyesült Államok számára) eredeti kiadása láttán - és korántsem ők voltak az egyetlenek. A kiadvány a  szövetségi kormány egészséges táplálkozási tanácsait foglalta össze dióhéjban, és amikor azokra az élelmiszerekre került a sor, melyeket az amerikaiaknak ki kellene iktatniuk az étrendjükből, a szerzők kerek perec kimondták az igazságot. A Marhatartók Országos Szövetségének elnöke utóbb kifejtette, hogy szervezete csupán azért „reagált meglehetősen erőszakosan” mert „ha ezeket az »étrendi célkitűzéseket tevőlegesen szorgalmazzák és támogatják a jelen formájukban... azt az élelmiszeripar egész ágazatai - a húsipar, a tejipar, a cukoripar és egyebek - oly súlyosan megsínylik... hogy aligha állhatnak ismét talpra”. A bírálók azt bizonygatták, hogy a Dietary goal...

  A vermonti börtönökben végzett vizsgálatok során, melyeket a korábbiakban már említettem, s amelyek során a sovány „önkénteseket” túltáplálták, hogy tanulmányozhassák a kísérleti elhízás jelenségét, a kutatók egy fontos felfedezést tettek: Rájöttek, milyen nehéz elérni, hogy az emberek szántszándékkal meghízzanak - hacsak nem adnak nekik bőségesen zsírt. A vegyes étrenden  tartott fegyenceknél mintegy 140 ezer többletkalóriára volt szükség ahhoz, hogy 13,5 kilós testsúlygyarapodást érjenek el egy bizonyos testtájékon. Ha ellenben több zsírt adtak az étrendjükhöz, a kutatóknak mindössze 40 ezer többletkalóriát kellett megetetniük az alanyokkal, hogy ugyanúgy 13,5 kilót hízzanak. Amikor színtiszta zsír formájában vitték be a pluszkalóriákat, 100 ezerrel kevesebb is elég volt, hogy előidézze a kívánt súlygyarapodást. Hogyan lehet ez? Hát nem minden kalória hizlal egyformán? Miért tárolja a testünk annyival hatékonyabban a zsírból származó kalóriákat? A magyarázat egyszerű: azér...

  Lehetséges az, hogy a zsírszegény diéta mellett az ember úgy is leadhasson a súlyából, hogy nem nézi, mekkora adagot szed a tányérjára, semmiféle tudatos erőfeszítést nem tesz a napi kalóriamennyiség korlátozására, és egyébként is akkor eszik, amikor megkívánja? Bizony, lehetséges. Az emberek nem azért fogynak a zsírszegény diétán, mert kisebb mennyiségű ételt fogyasztanak - akkor is csökken a súlyuk, ha többet esznek. A hawaii vizsgálat során az alanyok 3 hét alatt több mint 8 kilót  fogytak, mivel a kalóriabevitelük 40 százalékkal csökkent. Ha ugyanezt az ember a napi kalóriamennyiség tudatos korlátozásával akarja elérni, csaknem felére kell csökkentenie az elfogyasztott élelemadagját, ám a hawaii kísérlet résztvevői a korábbinál többet ettek - naponta 2 kiló körüli mennyiséget. A természetesen alacsony zsírtartalmú élelmiszerek olyan energiaszegények - vagyis oly kevés kalóriát tartalmaznak falatonként -, hogy akkor  is kevesebb kalóriát veszünk fel belőlük, ha torki...